Recette – Couscous marocain avec merguez d’agneau
Faire revenir dans un chaudron haut un peu d’huile et 1 à 2 tasses de cubes d’agneau, de poitrine de poulet ou de haut de cuisses de poulet
Ajouter 2 à 4 gousses d’ail haché, frais ou dans l’huile
Ajouter 2 oignons hachés en cubes
Ajouter 1 navet coupé en cubes
Ajouter 6 carottes en rondelles
Ajouter 6 branches de céleri hachées grossièrement
Laissez brunir quelques minutes
Couvrir d’eau (à la hauteur des ingrédients, pas plus)
Amener à ébullition
Baisser le feu pour que le bouillon continue à mijoter – ne pas couvrir
Ajouter un peu de bouillon de poulet concentré ou en poudre
Ajouter 3 c. à soupe de sauce chili (ou plus, au goût)
Ajouter une pincée ou deux de piments de la jamaïque
Ajouter 1 à 2 c. à thé de sauce Harissa (ou plus, au goût) – attention si vous n’aimez pas ça trop épicé!
Sel, poivre
Ajouter 1 boîte de pois chiches égouttés
Laisser mijoter pendant environ 35 minutes.
Ajouter 1 tasse d’haricots verts coupés en morceau d’un pouce et demi – mijoter 5 minutes
Vers la fin, ajouter 2 zucchinis en gros morceaux – mijoter 5 autres minutes
En parallèle, faire cuire les saucisses merguez à part dans un poêlon
Couscous (sémoule)
Ajouter 1 tasse de sémoule de couscous (régulier ou blé entier) à 1 tasse d’eau bouillante (ne pas laisser sur le feu)
Couvrir et laisser reposer 5 minutes.
Défaire à la fourchette
Servir sur le couscous sur la sémoule, accompagné d’une saucisse merguez
Ajouter de la sauce harrissa au goût
Parsemer d’échalottes vertes hachées et de coriandre
Bon appétit!
