Recette – Hauts de cuisse de poulet à la marocaine
Tremper 8 hauts de cuisse de poulet (plus tendre (et moins chères) que les poitrines, je vous les conseille fortement malgré le fait qu’elles soient un peu plus grasses) dans le jus de 2 limes mélangé à 2 cu. à soupe d’huile. Laisser mariner 15 à 20 minutes.
Recouvrir ensuite tous les côtés des hauts de cuisse du mélange d’épices suivant :
- 2 cu. à soupe de coriandre moulue
- 1 cu. à thé de cumin
- 1 pincée de safran
Mélanger 1 gousse d’ail hachée et 1 pot de petites olives (vertes avec noyau, kalamata ou autres) avec une boîte d’ananas en gros morceaux (sans le jus). Placer ce mélange dans une papillotte de papier d’aluminium.
En parallèle, préparez du couscous en mélangeant à part égale (1 à 2 tasses) de couscous et d’eau bouillante ou bouillon de poulet. Recouvrir et laisser reposer 5 minutes. Défaire à la fourchette.
Cuisson : Cette recette est vraiment à son meilleur lorsque la cuisson est faite sur le BBQ, mais je la cuisine aussi au four pendant l’hiver.
BBQ :
Embrocher les hauts de cuisse de poulet sur des brochettes de bois trempées ou de métal.
Placer la papillote sur la grille du haut du BBQ pendant 4-5 minutes (couvert abaissé)
Déposer les brochettes sur la grille et cuire à température élevée pendant environ 5 à 6 minutes de chaque côté.
Au four :
En brochette ou dans un plat peu profond, déposez les hauts de cuisse à 5 cm du grill. Déposez la papillote sur la grille d’en dessous.
Cuire à 450 degrés pendant 5 à 7 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur.
Servir le poulet avec la salsa et le couscous saupoudré d’échalotes hachée, de coriandre et/ou de persil frais.
Bon appétit!
